11月11日 星期五
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吃胆与口福

一、吃得是福 
    我从小就听人说“吃得是福”,长大后也经常在一些酒楼饭店里看到这四个字,如今我真的长大了,才真的明确这四个字的意思。
    吃得真是福分。
    独一令人不痛快的是,如今能有这种福分的人曾经越来越少了。
    社会越提高,医学越兴旺,人类的寿命越来越长,关于吃的顾忌也越来越多,心脏、血压、瘦削、胆固醇,这些我们的先人曩昔连听都没有听到过的名词,如今都曾经酿成了吃客的去世敌。
    在这种状况下,要做一个真正的吃客,真实很不容易。
    吃得是福。能吃的人不光本人有了口福,他人看着他舒怀大嚼,吃得爽快淋漓,也会以为过瘾之至。
    但是能吃还不可,还得要好吃、会吃、敢吃,才算具有了一个吃客的条件。
    一听到什么中央有好吃的工具可吃,立即食兴大发,喜形于色,恨不得插翅飞去吃个爽快,便是吃得塌在椅子上转动不得,也在所不吝。另外事都无妨临时放到一边去。
这种人真实值得各人倾慕。
    有些人固然在美食以后时,也打不起肉体来,不论吃多好吃的工具,也仿佛有毒药一样,让他人的食欲也遭到影响,这种人固然是不敷资历做吃客的。
    够资历做吃客的人并未几,我的教师高逸鸿老师,我的挚友倪匡都够资历。一看到他们坐在桌子上,拿起筷子,我就觉得得肉体一振,以为人生终究照旧美妙的,能在世终究还不错。
    他们固然也有些不克不及吃不敢吃的忌惮,但是挚友在座,美食在案,他们也历来不敢先人。

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二、吃的学问 
    “会吃”无疑是种很大的学问,“三代为官,才明白穿衣用饭”,这不是夸大,袁子才的《随园食谱》偶然都难免被人讥为纸上谈兵的书生之见。
    大千居士的吃和他的画一样名满天下,那是倪匡所说:“用庞大的办法做出来的菜。”
做菜是种艺术。从昔人茹毛饮血退化到如今,有许多好菜名菜都曾经成为了艺术的结晶,一位像大千居士如许的艺术家,关于做一样菜的选料配料刀法火功的挑剔之严,固然是可以想象失掉的。
    但是倪匡说得也很妙。
    菜肴之中,确实也有不少是要用最复杂的做法才干坚持它的原色与真味。以是白煮肉、白切鸡、生鱼片、满台飞的活虾,也照旧可以保管它们在吃客心目中的代价。
但是要做谭厨的“畏公豆腐”,微风堂的“干烧鳇翅”这一类的菜,学问就大了。
    听说微风堂发鲍翅的办法,就像是武侠小说中的某一门某一派的祖传武功绝技一样,传媳不传女,以免落入外姓之手。
    良庖们在管理特长绝活时,也是门禁威严,不许外人越雷池一步,就像是江湖上帮派练武一样,严防外人与后生小子们偷学。
    奇异的是,真正会做菜并且常做菜的人本人却纷歧定考究吃。
    “谭派”良庖彭老爹便是一例,他在台北时,我去跟他用饭,假如喝多了酒,他简直从不动筷子,平常也只不外用些清汤泡碗白饭,再胡乱吃些泡菜豆豉辣椒罢了,我看他用饭,经常以为他是在优待本人。

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三、吃胆 
    会吃曾经很不容易,敢吃更难。
    有的人硬是有吃胆,不论是蜗牛也好,老鼠也好,壁虎也好,蝗虫也好,一概照吃不误,并且吃得津津乐道。
    我有个冤家是武侠影戏的明星,十分著名气的明星,温和儒雅,英俊洒脱,也不晓得是几多少女心目中的白马王子。一剑在手时,虽万万人,亦无惧色。
   他也真有吃胆。
    我就瞥见过他把一条活生生的大蟒蛇用两只手一抓,一口就咬了下去,从沉着容,面不改色,就把这条蛇的血吸了个干洁净净。
    他乃至还已经把一只活生生的老鼠吞到肚子里。
    唐人话本中另有段纪录,说是深州有位诸葛大侠,名动天下,在渤海的另一位大豪高瓒乃闻而访之,两人互斗奢侈的后果,诸葛昂竟然将一个侍酒忘形的女妾“蒸之坐银盘,于奶房间撮肥嫩食之”,连高瓒都不由看得面色苍白,要一败涂地了。
    这种服法,不吓得人一败涂地才怪。

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四、吃的情味 
    今世的名流中,有很精于饮馔的长辈都是我敬慕已久的,高师逸鸿、陈公定山、微风堂主、陈子和老师、唐鲁孙老师、梁实秋老师、夏元瑜老师,他们谈的吃,我非但见所未见,并且闻所未闻,只需一看到经过他们那些生动的笔墨所引见出来的吃,我就会以为大肠告小肠,食欲大振,中午里都要到厨房里去找点残菜余肉来打打馋虫。
    后生小子如我,在诸小人先进眼前,怎样敢谈吃,怎样配谈?
    我最多也不外能明白到一点吃的情味罢了。
    有宾客盈门,吃一桌由陈子和老师提调的乳猪席,虽然是一种车载斗量的享用。
    在夜雨潇潇,夜半无人,和三五挚友,提一瓶各人都喜好喝的酒,找一个还没有打烊的小馆子,吃两样也不晓得是什么味道的小菜,各人天涯海角的一聊,就算是胡言乱语,也没有人生机,然后各人扶醉而归,今天早上大概连本人说过什么话都忘了,但是那种酒后的感情和高兴,倒是永久忘不了的。
    这难道也是一种情味?
    我总以为,在一切做菜的作猜中,情味是最好的一种,并且不像另外作料一样,要把重量拿捏得恰如其分,由于这种作料总是越多越好的。
    在无情趣的时分,和一些无情趣的人在一同,不论吃什么都好吃。
    有一天早晨,一个薄醉微醒后的早晨,我陪两个都很故意思的冤家,一个男冤家,一个女冤家,我问他们:
    “如今你最想吃什么?”
    他们两团体的两种答复都很绝。
    一团体说:“我最想吃江南的春泥。”别的一团体说:
    “我想吃你。”
编辑:李晶

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